ميزان حرارة اللحم يساعدك على معرفة ما يحدث في الداخل بدل الحكم من لون السطح. لكن دقة القراءة تعتمد على موضع المسبار واستعمال الجهاز وفق تعليماته. قياس طرف رفيع أو لمس عظم ساخن قد لا يعبر عن أبرد جزء في القطعة.
استخدام ميزان حرارة اللحم في الستيك
أدخل الطرف من الجانب إلى مركز أسمك جزء، بعيدًا عن العظم والدهون الكبيرة. حرك المسبار ببطء قليلًا للعثور على أبرد قراءة مستقرة في منطقة المركز، ثم افحص موضعًا آخر إذا كانت القطعة غير متساوية.
لا تعتمد على قراءة قرب السطح المتحمر. انتظر زمن الاستجابة المذكور للجهاز، ولا تترك ميزانًا فوريًا داخل الفرن إن لم يكن مصممًا لذلك. المسابر المستمرة لها حدود حرارة وأسلاك يجب حمايتها من اللهب المباشر.
الأقراص والمكعبات
للبرجر الرقيق، يفيد الدخول من الجانب مع مسبار رفيع مناسب. افحص المركز، ولا تجعل الطرف يخرج من الجهة الأخرى فيقرأ حرارة الهواء أو المقلاة. للمكعبات، اختر أكبر قطعة وافحص أكثر من سيخ عندما تختلف المواقع.
للقطع الكاملة من العجل والغنم، الحد الآمن 63°م مع راحة ثلاث دقائق على الأقل؛ وللمفروم 71°م. بقايا الطعام المعاد تسخينها تصل إلى 74°م. لون العصارة أو صلابة القطعة لا يحلان محل هذه القراءة.
العناية بالجهاز
نظف الجزء الملامس للطعام بين القياسات وبعد الانتهاء وفق دليل الجهاز، ولا تغمر وحدة إلكترونية غير مقاومة للماء. راجع طريقة فحص الدقة أو المعايرة التي يوصي بها المصنع، واستبدل البطارية عند ظهور مؤشرها.
استخدم ميزانًا منفصلًا لحرارة هواء المدخنة أو الشواية عند الحاجة. ميزان الغطاء لا يقيس مركز اللحم، والمسبار داخل اللحم لا يخبرك وحده باستقرار حرارة الحجرة. قياسان مختلفان يخدمان قرارين مختلفين.
هل أحتاج قياس كل قطعة؟
كلما اختلفت السماكات والمواقع زادت الحاجة إلى فحص عدة قطع. لا تفترض أن قراءة ستيك واحد تكفي لصينية مزدحمة أو دفعة أقراص متفاوتة. سجّل السماكة والوقت والحرارة لتتعلم سلوك أدواتك مع تكرار الطبخ.
منتجات مرتبطة من الراقي
ستيك ريب آي قطعتان، 500 560 جم، أو برجر عجل 4 قطع 400 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد، موازين حرارة الطعام — USDA.