الملوخية باللحم تحتاج مرقًا جاهزًا ولحمًا مكتمل الطهي قبل مرحلة الخضار. تتغير طريقة التعامل بحسب الملوخية الطازجة أو المجمدة أو المجففة، ولذلك تعتمد هذه الوصفة على المفرومة الجاهزة وفق تعليمات عبوتها.
المقادير لنحو 4 حصص
- 750 جم لحم غنم بالعظم.
- 400 جم ملوخية مفرومة، أو كمية تناسب تركيز المنتج المستخدم.
- بصلة، و4 فصوص ثوم، وملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملح وفلفل.
- ماء لطهي اللحم، وليمون للتقديم اختياريًا.
جهز اللحم والمرق
اطبخ اللحم مع البصل والماء والفلفل على نار هادئة حتى يطرى ويكتمل استواؤه. أزل العظام غير المرغوبة أو قدم القطع منفصلة بحسب ذوقك. صف المرق من التوابل الكبيرة، ثم قس الكمية المناسبة للملوخية.
أضف الملوخية تدريجيًا
ابدأ بنحو 3 أكواب مرق ساخن، ثم أضف الملوخية واتبع زمن طهيها على العبوة. قلب بلطف وزد المرق إذا احتاج القوام، بدل إضافة كمية كبيرة يصعب استعادتها لاحقًا. لا تعتبر كل عبوة متساوية في التركيز أو نسبة الماء.
التقلية
شوّح الثوم بالزيت حتى تظهر رائحته ويبدأ بالتلون الخفيف، ثم أضف الكزبرة وأبعده قبل الاحتراق. ضع التقلية في القدر واضبط الملح. أعد اللحم المطهو أو قدمه بجانب الأرز والملوخية.
لتفادي القوام غير المناسب
زيادة السائل دفعة واحدة أو استخدام منتج مختلف دون تعديل الكمية قد يجعل الطبق خفيفًا جدًا. اعتمد الإضافة التدريجية، ولا تطلِ غلي الملوخية انتظارًا لنضج لحم لم يُطه مسبقًا. قدمها قريبًا من اكتمالها، وخطط لحفظ الفائض دون إبقائه طويلًا خارج التبريد.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.