المقلقل يحتاج تحميرًا واضحًا وصلصة مركزة، لا مقلاة ممتلئة بسائل اللحم. باستخدام مكعبات عجل متقاربة الحجم يصبح توزيع الحصص أسهل، مع بقاء زمن الطهي تابعًا لنوع القطع وطراوتها. المقادير التالية تناسب نحو 3–4 حصص.
المقادير
- 750 جم مكعبات عجل صافي.
- بصلة كبيرة، وحبتا طماطم، وحبة فلفل أخضر.
- فصا ثوم مهروسان، وملعقتان كبيرتان زيت.
- نصف ملعقة صغيرة كمون، ونصف ملعقة كزبرة مطحونة.
- ملح وفلفل أسود، وربع إلى نصف كوب ماء ساخن عند الحاجة.
ابدأ بالتحمير
جفف الرطوبة السطحية بمناديل نظيفة، وسخن مقلاة واسعة. حمّر المكعبات على دفعتين أو ثلاث حتى لا تتكدس، ثم انقلها إلى وعاء نظيف. لا تحركها باستمرار منذ اللحظة الأولى؛ أعط السطح فرصة ليتلون دون أن يحترق.
ابنِ الصلصة
في المقلاة نفسها شوّح البصل، ثم الثوم والفلفل. أضف الطماطم والتوابل واتركها تتسبك. أعد اللحم، وأضف قليلًا من الماء الساخن إذا احتاج وقتًا إضافيًا للطراوة، ثم غطِ المقلاة وخفف النار.
اضبط النهاية
قد تحتاج المكعبات نحو 20–45 دقيقة أو أكثر بحسب القطعة. افحصها بدل الالتزام بزمن واحد، وأكمل حتى الاستواء المناسب. بعد أن تطرى، اكشف الغطاء لتقليل السائل، ثم اضبط الملح والفلفل.
لماذا أصبح المقلقل مائيًا؟
غالبًا بسبب ازدحام المقلاة أو إضافة ماء كثير قبل معرفة ما تطلقه الطماطم واللحم. عالج ذلك بالتقسيم على دفعات والتبخير في النهاية، لا برفع الحرارة إلى حد حرق القاع. قدمه مع خبز أو أرز، وأضف الليمون عند التقديم حسب الرغبة.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.