المرقوق يجمع اللحم والخضار مع رقائق عجين رقيقة تُطهى داخل المرق. الترتيب مهم: اللحم أولًا، ثم الخضار بحسب صلابتها، ثم العجين على دفعات. إضافة كل شيء معًا قد تعطي خضارًا مهروسة ورقائق ملتصقة.
المقادير لنحو 4–5 حصص
- 1 كجم لحم غنم بالعظم، وبصلة، وحبتا طماطم.
- حبة كوسا، وحبة جزر، وكوب قرع مقطع.
- كوبان دقيق قمح، ونحو ثلاثة أرباع كوب ماء للعجين يضاف تدريجيًا.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملعقة كبيرة معجون طماطم.
- كمون وكزبرة مطحونة وملح وفلفل بحسب الذوق.
العجين والمرق
اعجن الدقيق مع الماء ورشة ملح حتى تحصل على عجين قابل للفرد، ثم غطه واتركه يرتاح 20 دقيقة. في القدر شوّح البصل واللحم، ثم أضف الطماطم والمعجون والتوابل والماء الساخن. اطبخ مغطى حتى يقترب اللحم من الطراوة المطلوبة.
ترتيب الإضافات
أضف الجزر أولًا، ثم القرع والكوسا لاحقًا بحسب حجمها. افرد العجين رقيقًا وقطعه إلى رقائق مناسبة، وضع كل رقيقة في المرق المغلي بهدوء قبل إضافة التالية. حرك برفق من الأطراف حتى لا تتجمع الرقائق في كتلة واحدة.
اكتمال الطبق
اترك العجين يطهى نحو 20–30 دقيقة مع متابعة السائل، وزد ماءً ساخنًا إذا أصبح المرق كثيفًا قبل نضجه. تأكد من اكتمال طهي اللحم، ثم اضبط الملح وقدمه بعد راحة قصيرة.
لماذا تلتصق الرقائق؟
السماكة الكبيرة أو إضافة دفعة كاملة في مكان واحد أو قلة المرق من الأسباب المحتملة. عالجها بالفرد الرقيق والتوزيع التدريجي. تحتوي الوصفة على القمح، فانتبه للحساسية عند تقديمها.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.