لحم وخضار على الشواية يعطيان طبقًا متنوعًا، لكنهما لا يحتاجان دائمًا الحرارة والمدة نفسيهما. جمع الطماطم والكوسا والمكعبات الكبيرة في سيخ واحد قد يجعل الخضار تلين قبل اكتمال اللحم. الفصل أثناء الطهي ثم الجمع في الطبق يمنحك تحكمًا أفضل في القوام.
مكونات لحم وخضار على الشواية
لأربع حصص، جهّز 700–800 جم مكعبات لحم مناسبة للشواء، وحبتي فلفل رومي، وحبتي كوسا صغيرتين، وبصلة، وكمية طماطم صغيرة حسب الرغبة. استخدم زيتًا وملحًا وفلفلًا، مع تتبيلة خفيفة مستقلة للحم.
قطّع الخضار بسماكة تتحمل التقليب؛ الشرائح الرقيقة جدًا قد تجف أو تسقط بين القضبان. يمكن استخدام سلة شواء مخصصة للطعام إذا كانت القطع صغيرة، مع اتباع حدود الحرارة الخاصة بها.
تجهيز مساحتين
ضع اللحم النيئ في وعاء مستقل، والخضار النظيفة في آخر. لا تستخدم التتبيلة التي لامست النيئ لدهن الخضار التي ستقدم بسرعة. خصص أدوات منفصلة أو نظفها جيدًا بين الاستخدامات، وأبقِ بقية اللحم مبردة حتى دوره.
جهز منطقة أكثر حرارة للتحمير وأخرى للاستكمال. لا تجعل الخضار تحت اللحم حيث تتساقط العصارة النيئة عليها؛ رتب مواقعها بحيث تستطيع إنهاء كل مكون بأمان.
ترتيب الطهي والتقديم
ابدأ بالخضار الأبطأ بحسب حجمها، أو اطهها على دفعات مستقلة ثم احتفظ بها ساخنة بصورة مناسبة. ضع الطماطم قرب النهاية لأنها قد تحتاج وقتًا أقل. راقب الكوسا حتى تصبح طرية مع بقاء شكلها، ولا تسحقها بالملقط.
اطه اللحم إلى الدرجة الآمنة المناسبة، ثم اترك القطع الكاملة ترتاح ثلاث دقائق على الأقل بعد بلوغ 63°م. اجمع المكونات في طبق أسود واسع بدل تكديسها في وعاء عميق يحبس البخار. أضف الصوص عند التقديم أو ضعه منفصلًا.
هل يمكن استخدام التتبيلة نفسها للجميع؟
يمكن تحضير خلطة واحدة وتقسيمها في أوعية نظيفة قبل ملامسة النيئ. قد تحتاج الخضار زيتًا أقل أو حموضة مختلفة، لذلك تذوق كل جزء مستقلًا. لا تعِد جمع التتبيلات بعد استعمالها.
منتجات مرتبطة من الراقي
مكعبات عجل صافي 1 كجم، أو ستيك ريب آي قطعتان، 500 560 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.