كفتة بالطحينة تجمع نكهة اللحم والبصل مع صلصة غنية يمكن ضبطها بالليمون والماء. المشكلة الشائعة هي صلصة ثقيلة جدًا قبل الفرن، ثم تزداد سماكة أثناء الطهي. ابدأ بقوام أخف قليلًا من قوام التقديم النهائي، وأضف الصلصة بعد أن تتماسك الكفتة.
مقادير كفتة بالطحينة لأربعة أشخاص
جهّز 600 جم مفروم، وبصلة صغيرة مبشورة ومصفّاة، وثلاث ملاعق كبيرة بقدونس، وبهارات وملحًا وفلفلًا. للصلصة استخدم نصف كوب طحينة، وثلاث ملاعق كبيرة عصير ليمون، وكوب ماء دافئ تقريبًا يضاف تدريجيًا، وفص ثوم مهروس اختياريًا.
يمكن إضافة بطاطس مطهوة جزئيًا، لكن لا تضع شرائح سميكة نيئة ثم تتوقع نضجها خلال وقت الكفتة نفسه. الطحينة تحتوي على السمسم؛ وضّح ذلك للضيوف إذا كانت لديهم حساسية.
الكفتة أولًا
اخلط المفروم والبصل والبقدونس والتوابل حتى تتجانس. شكّل أصابع أو أقراصًا متقاربة، ورتبها في صينية مدهونة بخفة. أدخلها فرنًا عند 200°م نحو 12–18 دقيقة لتتماسك ويبدأ تحميرها، مع اعتبار الوقت مرحلة أولية لا دليلًا على النضج النهائي.
في وعاء، اخلط الطحينة والليمون. قد يشتد الخليط في البداية؛ أضف الماء تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح ناعمًا. تذوق الحموضة والملح، ثم أضف الثوم إن رغبت. لا تسكب كمية الماء كلها إذا كان نوع الطحينة أقل سماكة.
جمع الصلصة واللحم
خفف حرارة الفرن إلى نحو 180°م، واسكب الصلصة بين قطع الكفتة. أعد الصينية حتى تنضج ويبلغ مركز اللحم 71°م. إذا ازدادت الصلصة سماكة، أضف قليلًا من الماء الساخن وحرك الأطراف برفق. لا تطل الغلي لمجرد الحصول على لون داكن؛ الطحينة قد تنفصل وتصبح دهنية.
قدّم كفتة بالطحينة مع خبز أو أرز وسلطة خضراء. أضف البقدونس النهائي بعد خروج الصينية، واترك شرائح الليمون على الجانب حتى يختار كل شخص حموضته المناسبة.
هل أستبدل الليمون بالخل؟
يمكن أن يغير الخل مذاق الصلصة بشكل ملحوظ، لذلك لا تستبدله بنسبة كبيرة مباشرة. استخدم الليمون لهذه الوصفة، أو جرّب كمية صغيرة من الصلصة منفصلة قبل تعديل الصينية كلها. التوازن أهم من زيادة الحموضة.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم عجل 1 كجم، أو مفروم نعيمي بلدي 1 كجم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.