كرات اللحم بصلصة الطماطم تحتاج خليطًا رطبًا بالقدر المناسب، ثم طهيًا هادئًا يحافظ على الشكل. لا يلزم عجن المفروم طويلًا أو إضافة كثير من البقسماط؛ التوازن بين المكونات وحجم الكرات هو الأساس.
المقادير لنحو 4 حصص
- 600 جم مفروم عجل.
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة، وملعقتان كبيرتان بقسماط.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس، وملح وفلفل.
- كوبان طماطم مهروسة، وفصا ثوم، وملعقتان كبيرتان زيت.
- ربع كوب ماء للصلصة عند الحاجة.
تشكيل الكرات
امزج المفروم والبصل والبقسماط والبقدونس والتوابل برفق. شكّل كرات متقاربة بحجم حبة جوز كبيرة تقريبًا. أبقها باردة حتى الطهي، ولا تتذوق الخليط النيئ؛ اطبخ قطعة اختبار صغيرة إذا احتجت تقييم الملح.
الصلصة والطهي
شوّح الثوم قليلًا دون حرقه، وأضف الطماطم والماء عند الحاجة. يمكن تحمير الكرات خفيفًا على دفعات أولًا، ثم وضعها في الصلصة. غطِ واتركها على نار هادئة نحو 20–30 دقيقة بحسب الحجم، مع تحريك القدر بلطف.
افحص المركز
استخدم ميزان حرارة لواحدة من أكبر الكرات، وتحقق من وصول المفروم إلى 71°م كحد أدنى عام. إذا كانت الصلصة تتكثف بسرعة قبل اكتمال الكرات، أضف ماءً ساخنًا قليلًا وأكمل الطهي.
التقديم والتعديل
قدمها مع الأرز أو المكرونة أو الخبز. إذا كان القوام شديد التماسك، قلل العجن والبقسماط في المرة التالية؛ وإذا تفككت، راجع رطوبة البصل وحجم الكرات وطريقة التقليب. يحتوي البقسماط عادة على القمح، وقد تختلف إضافاته، لذلك راجع بطاقته عند الحساسية.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.