كبسة اللحم تبدأ بمرق متوازن ولحم وصل إلى طراوة مناسبة قبل إضافة الأرز. هذه طريقة منزلية بمشكل النعيمي بالعظم، ويمكن تعديل الفلفل والبهارات بحسب ذوق البيت. المقادير تعطي نحو 4 حصص، وتتغير الكفاية مع حجم القطع والأطباق الجانبية.
المقادير
- 1 كجم مشكل نعيمي بالعظم، و2 كوب أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة مفرومة، وحبتا طماطم مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقة صغيرة بهارات كبسة، و4 حبات هيل، وعود قرفة، وحبة لومي مثقوبة.
- ملح وفلفل أسود بحسب الذوق، وماء ساخن للطهي.
طبخ اللحم
شوّح البصل بالزيت حتى يلين، ثم أضف اللحم على دفعات ليأخذ لونًا خفيفًا. ضع الطماطم والمعجون والتوابل، وقلب حتى تتجمع النكهة. أضف ماءً ساخنًا يغطي القطع، واترك القدر يغلي ثم خفف النار وغطه. تابع الطهي نحو 75–120 دقيقة بحسب القطع، وزد ماءً ساخنًا عند الحاجة حتى يطرى اللحم.
ضبط الأرز
اغسل الأرز وانقعه حسب تعليمات العبوة، ثم صفه. أخرج اللحم مؤقتًا إلى وعاء نظيف ومغطى، وقس المرق بحسب كمية السائل التي يحتاجها نوع الأرز؛ نحو 3 أكواب قد تكون نقطة بداية لكوبين من البسمتي المنقوع، لكن تعليمات العبوة وتجربتك مقدمة. اضبط الملح، ثم أضف الأرز وأعد اللحم فوقه، واطبخ على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
قبل التقديم
اترك الأرز مغطى 10 دقائق بعيدًا عن النار ثم فلفله برفق. تأكد من اكتمال طهي اللحم، ولا تجعل مدة الوصفة وحدها معيارًا. إذا كان المرق كثيرًا قبل الأرز، احتفظ بالزائد لطبخة أخرى بدل إضافته كله وتحويل الكبسة إلى قوام معجن.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.