كباب بالكرز طبق معروف بتوازن حموضة الكرز مع اللحم والخبز. اختلاف نوع الكرز يغير الوصفة كثيرًا؛ الكرز الحامض ليس مثل الكرز الحلو الطازج أو مربى الكرز. لذلك ابدأ بتذوق الصلصة واضبط الحلاوة تدريجيًا، ولا تجعل السكر يغطي نكهة اللحم.
مقادير كباب بالكرز
لأربع حصص استخدم 600 جم مفروم غنم أو عجل، و400 جم كرز حامض منزوع النوى إذا توفر، وملعقة صغيرة دبس رمان قابلة للزيادة بالتذوق. جهّز ملعقة صغيرة سكر كبداية اختيارية، وقليلًا من الماء، وملحًا وفلفلًا ورشة بهارات. تحتاج خبزًا عربيًا وبقدونسًا وصنوبرًا اختياريًا للتقديم.
إذا لم يتوفر الكرز الحامض، استخدم كرزًا غير محلى مع تعديل الحموضة بحذر، واعتبرها نسخة منزلية بديلة. لا تستخدم مربى جاهزًا بالمقدار نفسه؛ تركيز السكر والقوام يختلفان وقد تصبح الصلصة شديدة الحلاوة.
كرات اللحم
تبّل المفروم باعتدال وشكّل كرات صغيرة متقاربة. حمّرها في مقلاة أو فرن حتى تتماسك ويظهر لون مناسب، ثم أكمل طهيها في الصلصة. لا تجعل الكرات كبيرة جدًا، لأن ذلك يطيل الوقت وقد يقلل الصلصة قبل نضج الوسط.
اطه حبة اختبار لضبط الملح قبل تشكيل الكمية. حافظ على اللحم مبردًا خلال التحضير، ولا تضف ماء البصل بكثرة إذا استعملت بصلًا في نسختك؛ الوصفة تحتاج كرات تحافظ على شكلها.
صلصة الكرز والتجميع
ضع الكرز مع قليل من الماء على نار هادئة حتى يطلق عصيره. أضف دبس الرمان، ثم السكر فقط إذا احتاجت الحموضة توازنًا. اسحق بعض الحبات واترك بعضها كاملًا للحصول على قوام واضح، وأزل أي نوى متبقية بعناية.
أضف كرات اللحم وأكمل على غلي هادئ حتى يبلغ مركزها 71°م. إذا أصبحت الصلصة كثيفة جدًا، خففها بقليل من الماء الساخن. رتّب الخبز في الطبق وأضف اللحم والصلصة قريبًا من التقديم، ثم البقدونس والصنوبر.
هل يمكن تجهيز كباب بالكرز مسبقًا؟
يمكن طهي اللحم والصلصة ثم تبريدهما بسرعة وحفظهما مبردين. أعد التسخين إلى 74°م واجمعهما مع الخبز عند الخدمة؛ ترك الخبز داخل الصلصة طوال التخزين يغير قوامه كثيرًا.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم نعيمي بلدي 1 كجم، أو مفروم عجل 1 كجم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.