شوربة اللحم بالخضار تحتاج مرقًا واضحًا وقطعًا مطهية جيدًا، مع إضافة الخضار في وقت يحافظ على شكلها. استخدام العجل بالعظم يعطي طبقًا مختلفًا عن الشوربة بالمفروم، ويجب حساب الوزن على هذا الأساس.
المقادير لنحو 4 حصص
- 750 جم لحم عجل بالعظم.
- بصلة مقسومة، وجزرتان، وحبة بطاطس، وحبة كوسا.
- عود كرفس اختياري، وورقة غار، و4 حبات فلفل أسود.
- ملح، ونحو 1.5–2 لتر ماء كبداية بحسب القدر.
طهي اللحم
ضع اللحم والماء والبصل والتوابل في قدر، وارفعه حتى يبدأ الغليان. أزل الرغوة السطحية عند الحاجة، ثم خفف النار لتبقى حركة السائل هادئة. الغليان العنيف قد يفتت الخضار لاحقًا ويجعل متابعة السائل أصعب.
أضف الخضار على مراحل
عندما يقترب اللحم من الطراوة، أضف الجزر والبطاطس المقطعين بحجم مناسب. ضع الكوسا في آخر مرحلة حتى لا تختفي داخل المرق. يختلف وقت اللحم بحسب القطع، وقد يحتاج نحو ساعة ونصف أو أكثر؛ تحقق من الاستواء والطراوة الفعلية.
ضبط التقديم
أخرج العظام غير المرغوبة والتوابل الكبيرة، وافحص القطع بعناية قبل تقديمها للأطفال أو لمن يفضلون طبقًا سهل الأكل. اضبط الملح بعد أن يتحدد حجم المرق النهائي، وقدّم الليمون منفصلًا حتى يختار كل شخص مقدار الحموضة.
إذا زاد المرق
لا تحتاج إلى إضافة مكونات عشوائية لتكثيفه. يمكنك تقديمه شوربة خفيفة أو تقليل جزء منه في وعاء منفصل ثم إعادته. وعند حفظ الفائض، قسمه في عبوات ضحلة مناسبة بدل ترك القدر الكبير طويلًا على الطاولة حتى يبرد تمامًا.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.