سليق اللحم طبق يعتمد على مرق متوازن وأرز يصل إلى قوام ناعم، ثم يضاف الحليب بهدوء. نجاحه لا يحتاج بهارات كثيرة؛ الأهم فصل نضج اللحم عن ضبط الأرز ومراقبة القاع بعد إضافة الحليب.
المقادير لنحو 4 حصص
- 1 كجم لحم غنم بالعظم.
- كوب ونصف أرز مصري أو قصير الحبة مناسب للسليق.
- بصلة، و4 حبات هيل، وورقة غار اختيارية.
- كوب ونصف إلى كوبين حليب، وملعقة كبيرة زبدة اختيارية.
- ملح، وماء لطهي اللحم.
جهز المرق
ضع اللحم في قدر مع ماء يغطيه والبصل والهيل. اتركه يغلي ثم خفف النار، وأزل الرغوة السطحية عند الحاجة. اطبخ حتى يطرى اللحم ويكتمل استواؤه؛ يتغير الوقت بحسب القطع، وقد يستغرق نحو 75–120 دقيقة.
اطبخ الأرز
صفِّ المرق من التوابل الكبيرة، واحتفظ باللحم مغطى. استخدم نحو 4 أكواب مرق كبداية للأرز، وزد تدريجيًا حتى تحصل على القوام الناعم المطلوب. حرك على فترات حتى لا يلتصق، مع ضبط الملح بعد تذوق المرق المطهو.
أضف الحليب تدريجيًا
بعد أن يلين الأرز، أضف الحليب الدافئ على دفعات وخفف الحرارة. قلب حتى يتجانس القوام، ثم أضف الزبدة إن رغبت. لا تجعل الغليان قويًا؛ فقد يلتصق الحليب بالقاع ويغير الطعم.
التقديم والتعديل
قدم اللحم فوق السليق أو بجانبه. إذا ازداد سمك الأرز أثناء الانتظار، خففه بقليل من مرق أو حليب ساخن مع التسخين المناسب. يحتوي الطبق على الحليب، ولا يصلح تقديمه لمن لديهم حساسية منه دون تعديل الوصفة بمكونات مناسبة لهم. حضر كمية قريبة من موعد الأكل حتى يبقى القوام كما تريد.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.