حنيذ اللحم بالفرن نسخة منزلية تعتمد على التغطية والطهي الهادئ، ثم تحمير محدود في النهاية. لا تدّعي هذه الطريقة أنها تطابق كل أساليب الحنيذ التقليدية؛ هدفها نتيجة عملية يمكن تنفيذها بفرن وصينية مناسبين.
المقادير لنحو 4–5 حصص
- 1.5 كجم لحم غنم بالعظم.
- بصلتان شرائح، وحبة فلفل أخضر، و4 فصوص ثوم.
- ملعقتان كبيرتان زيت، ونصف ملعقة كمون، ونصف ملعقة فلفل أسود.
- ملح بحسب الذوق، وكوب ماء ساخن.
تجهيز الصينية
سخن الفرن إلى 165–170°م. ضع البصل والفلفل والثوم في القاع، وادهن اللحم بالزيت والتوابل. رتّب القطع دون تكديس كبير، وأضف الماء من جانب الصينية حتى لا يزيل التتبيلة عن السطح.
الطهي المغطى
غطِ الصينية بإحكام بغطاء يصلح للفرن، أو بالطريقة المناسبة لوعائك. اتركها نحو ساعتين ونصف إلى 3 ساعات ونصف بحسب حجم القطع، وافحص السائل والطراوة خلال الطهي. أضف ماءً ساخنًا قليلًا عند الحاجة؛ المقصود بيئة رطبة لا غمر اللحم بالكامل.
التحمير الأخير
عندما يطرى اللحم ويكتمل استواؤه، اكشف الغطاء وارفع الحرارة إلى 210°م لدقائق مع المتابعة. لا تعوض قساوة اللحم بزيادة التحمير؛ أعد التغطية والطهي الهادئ إذا كان يحتاج وقتًا إضافيًا.
أخطاء يمكن تفاديها
فتح الغطاء كثيرًا يغير ظروف الطهي، والصينية الواسعة جدًا قد تفقد السائل أسرع. كذلك يختلف زمن القطعة الصغيرة عن الكبيرة. استخدم ميزان حرارة وفحصًا مناسبًا للطراوة، وقدم الحنيذ مع أرز أو خبز وشيء من عصارة الصينية المطهية. ضع في حساب الكمية أن الوزن بالعظم لا يعادل وزن اللحم الصافي عند التقديم.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.