تجميد اللحوم يساعد على تنظيم الوجبات عندما يتم مبكرًا وبطريقة مناسبة للمنتج. الهدف حفظ حصة واضحة يمكن إذابتها واستخدامها، بدل كتلة كبيرة تضطر إلى التعامل معها كلما احتجت جزءًا صغيرًا.
جهز حصص الوجبات
قسم اللحم بأدوات نظيفة إلى كميات تستخدمها عادة، وحافظ على برودته أثناء العمل. استخدم عبوات غذائية مخصصة للتجميد ومحكمة الإغلاق، وقلل الهواء قدر الإمكان دون تغيير طبيعة المنتج أو ضغطه بطريقة غير مناسبة.
الحرارة والتسمية
يُضبط الفريزر على -18°م أو أقل. اكتب اسم اللحم والوزن وتاريخ التجميد والاستخدام المخطط له، مثل «إيدام» أو «كفتة». لا تعتمد على تمييز العبوات من شكلها بعد تكون الثلج عليها.
حروق التجميد
قد تظهر مناطق جافة نتيجة التعرض للهواء وفقد الرطوبة، وهو تغير في الجودة لا يثبت وحده فسادًا ميكروبيًا. لكن هذا لا يعني تجاهل تاريخ العبوة أو سوء الحفظ أو علامات أخرى. تحسين التغليف يساعد على تقليل المشكلة.
ما الذي لا يفعله التجميد؟
لا يصلح منتجًا فاسدًا أو يزيل أثر تعرضه السابق لحرارة غير آمنة. لا تنتظر تدهور اللحم ثم تجمده باعتبار ذلك إنقاذًا له. اتبع تعليمات العبوة بشأن صلاحية التجميد والمدة المناسبة للجودة.
خطة عملية
عند شراء عبوة كبيرة من مشكل النعيمي، حدد حصص الطبخ قبل إخراجها للتجهيز، وجهز الأكياس والملصقات مسبقًا. ضع الأقدم للاستخدام أولًا، وسجل ما أضفته للفريزر حتى لا يصبح التجميد وسيلة لنسيان الطعام بدل تنظيمه.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.