برياني اللحم يعتمد على مرحلتين: لحم وصل إلى طراوة مناسبة، وأرز مسلوق جزئيًا يكمل نضجه مع النكهة. جمعهما من البداية قد يترك الأرز زائد الطهي قبل أن ينضج اللحم. هذه نسخة منزلية باستخدام النعيمي الكشميري لنحو 4 حصص.
المقادير
- 1 كجم لحم كشميري مناسب للطبخ، و2 كوب أرز بسمتي.
- بصلتان شرائح، وحبة طماطم، ونصف كوب زبادي.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملعقة صغيرة زنجبيل مبشور، وفصا ثوم.
- ملعقة صغيرة بهارات برياني، ونصف ملعقة كركم.
- هيل وقرفة وملح، وقليل من النعناع والكزبرة حسب الرغبة.
تجهيز اللحم
حمّر نصف البصل بلطف واحتفظ به للتقديم. شوّح الباقي، ثم أضف الثوم والزنجبيل واللحم والطماطم والتوابل. خفف الحرارة قبل إضافة الزبادي حتى لا يحترق، ثم أضف ماءً ساخنًا يكفي للطهي. غطِ القدر واتركه حتى يطرى اللحم، مع متابعة السائل؛ قد يحتاج نحو 75–120 دقيقة بحسب القطع.
الأرز والطبقات
اسلق الأرز في ماء مملح حتى تنضج الحبة جزئيًا ويبقى مركزها متماسكًا، ثم صفه. اجعل صلصة اللحم كثيفة نسبيًا دون جفاف، وضع الأرز فوقها، ثم البصل المحمر والأعشاب. غطِ بإحكام وأكمل على نار منخفضة نحو 15–20 دقيقة مع مراقبة عدم احتراق القاع.
قبل التقليب
اترك القدر يرتاح 10 دقائق، ثم قدم الطبقات برفق بدل خلطها بقوة. تحقق من نضج اللحم قبل تركيب الطبقات؛ مرحلة الأرز الأخيرة ليست بديلًا لطهي قطعة ما زالت قاسية. يحتوي الطبق على الحليب من الزبادي، فانتبه لذلك عند تقديمه لمن لديهم حساسية.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.