تحضير برجر لحم بالمقلاة لا يحتاج صوصًا معقدًا بقدر حاجته إلى ترتيب جيد. المقلاة الواسعة، واللحم البارد، والخبز الجاهز للتقديم تساعدك على الحصول على قرص محمر بدل قرص يسبح في السوائل. هذه وصفة منزلية لأربعة ساندويتشات، مع جعل حرارة المركز هي معيار النضج.
مقادير برجر لحم بالمقلاة لأربعة أشخاص
• 600 جم لحم مفروم سادة، أو أربعة أقراص مناسبة مع تعديل بقية المقادير.
• أربع خبزات برجر وأربع شرائح جبن حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة زيت لتغطية سطح المقلاة عند الحاجة.
• ملح وفلفل بكمية تناسب وجود تتبيلة مسبقة من عدمه.
• خس جاف، شرائح طماطم ومخلل، وأربع ملاعق صوص للتقديم.
التجهيز يستغرق نحو 15 دقيقة، والطهي يختلف بحسب السماكة والمقلاة. ابدأ المتابعة بعد عدة دقائق لكل وجه، لكن لا تعتمد على الوقت وحده. الأقراص الجاهزة بوزن مختلف تحتاج متابعة مختلفة عن قرص منزلي وزنه 150 جم.
الطريقة خطوة بخطوة
قسّم اللحم إلى أربعة أجزاء متساوية وشكّلها برفق. جهّز الصوص والخضار قبل إشعال النار، وجفّف الخس والطماطم جيدًا حتى لا تبلل الخبز. حمّص وجه الخبز الداخلي في مقلاة نظيفة ثم ارفعه.
سخّن المقلاة على حرارة متوسطة مرتفعة، وأضف طبقة زيت رقيقة إذا احتاج السطح. ضع الأقراص مع فراغ بينها؛ إذا كانت المقلاة صغيرة فاطه على دفعتين. اترك الوجه الأول حتى يتحمر ويتحرر من السطح، ثم اقلب القرص بملعقة عريضة. لا تضغط عليه كلما خرجت قطرة سائل.
خفّض الحرارة عندما يكتسب السطح لونًا جيدًا. افحص المركز بمسبار من الجانب، وأكمل الطهي حتى يبلغ 71°م. أضف الجبن قرب النهاية، وغطّ المقلاة فترة قصيرة إذا احتجت إذابته، مع الانتباه لأن الغطاء يحبس البخار وقد يلين القشرة.
لماذا يخرج البرجر جافًا؟
الطهي الطويل بعد النضج، والعجن الشديد، والقرص الرقيق جدًا مقارنة بحرارة المقلاة أسباب شائعة. إذا سالت سوائل كثيرة قبل التحمير، خفف الازدحام في الدفعة التالية. أما القشرة الداكنة سريعًا مع مركز غير ناضج فتعني أنك تحتاج خفض الحرارة وإكمال الطهي بهدوء.
هل يمكن تجهيز برجر لحم بالمقلاة مسبقًا؟
يمكن تجهيز الخضار والصوص وتشكيل الأقراص مع إبقائها مبردة. الأفضل طهي الأقراص قريبًا من التقديم. وإذا حفظت برجرًا مطبوخًا، فبرّده سريعًا وأعد تسخينه إلى 74°م قبل تناوله، مع توقع تغير القوام.
منتجات مرتبطة من الراقي
برجر عجل 4 قطع 400 جم، أو مفروم عجل 1 كجم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.