اشتعال الدهون أثناء الشوي يحدث عندما تنزل الدهون أو الزيوت على مصدر حرارة شديد. الومضة القصيرة ليست مثل حريق مستمر، لكن ترك اللحم داخل اللهب قد يجعل السطح مرًا وداكنًا. جهّز منذ البداية مكانًا أقل حرارة، ونظّم الأدوات حتى تستطيع التحرك بهدوء.
تقليل اشتعال الدهون أثناء الشوي
لا تغمر اللحم بالزيت؛ طبقة خفيفة تكفي بحسب الوصفة. صفِّ التتبيلة الزائدة، واقص الزوائد الدهنية الكبيرة عندما يكون ذلك مناسبًا للقطعة، من دون إزالة كل الدهن الذي يساهم في النكهة. نظّف حوض تجميع الدهون وفق تعليمات الشواية.
اترك جزءًا من الشبك فارغًا لتتمكن من نقل الطعام. وجود منطقة آمنة داخل الشواية أهم من حشر آخر سيخ في مساحة مزدحمة. ضع الملقط والقفاز المناسبين قريبًا، مع إبقاء الأطفال بعيدين عن منطقة العمل.
عند ارتفاع اللهب
انقل اللحم بالملقط إلى المنطقة الأقل حرارة إذا أمكن ذلك بأمان، وابتعد عن مصدر الاشتعال. اتبع دليل جهازك للتحكم في الغطاء والوقود والتهوية؛ إجراءات الفحم والغاز ليست متطابقة. لا ترش الماء على حريق دهون، ولا تحاول حمل جهاز مشتعل.
إذا استمر الحريق أو خرج عن السيطرة، ابتعد واستعن بالطوارئ المحلية. سلامة الأشخاص تسبق إنقاذ الطعام. لا تستأنف الطبخ على جهاز متضرر قبل التأكد من صلاحيته وفق إرشادات المصنع.
بعد استقرار الحرارة
راجع سطح اللحم وحرارة المركز. قد يتلون الوجه سريعًا جدًا بينما يبقى الداخل غير مكتمل. أكمل على حرارة مناسبة، وتخلص من الأجزاء المتفحمة أو الطعام الذي تعرض لمادة إطفاء أو تلوث.
في الدفعة التالية قلل الازدحام، وصفِّ السوائل، وأبعد الصوص السكري إلى المرحلة الأخيرة. لا تعوض فقد الحرارة بإضافة وقود عشوائي فوق الطعام؛ استخدم الطريقة الموصى بها للأداة التي تعمل بها.
هل الضغط على البرجر يسرع المشكلة؟
الضغط المتكرر أثناء الطهي يدفع العصارة والدهن إلى السطح الساخن أو الجمر، وقد يزيد التصاعد. في البرجر العادي اترك القرص يتحمر واقلبه بأداة مناسبة. ضغط السماشو عملية مبكرة ومحددة على سطح مسطح، وليس عصرًا مستمرًا للقرص فوق الفحم.
منتجات مرتبطة من الراقي
ستيك ريب آي قطعتان، 500 560 جم، أو برجر نعيمي بلدي 4 قطع 400 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.