أوزي باللحم يجمع الأرز والبازلاء والمفروم داخل غلاف رقيق يتحمر في الفرن. السر أن تكون الحشوة مطبوخة وغير مائية قبل إغلاق العجين. هذه نسخة منزلية بالرقائق الجاهزة، مناسبة عندما تريد حصصًا فردية متقاربة بدل تقديم الأرز في طبق كبير.
مكونات أوزي باللحم
لأربع حصص، جهّز كوبًا ونصف كوب أرز، و400 جم مفروم عجل أو غنم، وكوب بازلاء، وبصلة صغيرة، وملعقتين كبيرتين زيت أو سمن. أضف ملحًا وفلفلًا ورشة بهارات، مع لوز أو صنوبر اختياريين. تحتاج رقائق عجين مناسبة للخبز بحسب تعليمات العبوة.
اغسل الأرز وصفه. استخدم كمية السائل المدونة على عبوة الأرز مع مراعاة النقع إن وجد؛ لا تصلح نسبة واحدة لكل الأنواع. إذا كانت الرقائق مجمدة، أذبها بالطريقة الموصى بها وأبقها مغطاة حتى لا تجف.
تجهيز الحشوة
قلّب البصل ثم اللحم حتى يتفتت ويصل إلى 71°م. أضف البهارات والبازلاء وأكمل حسب كونها طازجة أو مجمدة. اطه الأرز منفصلًا، ثم امزجه برفق بالمفروم والمكسرات إن استعملتها. لا تقلب بعنف حتى لا تتكسر الحبات.
اترك الحشوة تهدأ قليلًا مع مراعاة وقت بقائها خارج التبريد. البخار الكثيف عند التجميع يرطب الرقائق بسرعة. وإذا كنت تعمل على دفعتين، احتفظ بالحشوة الثانية في ظروف حفظ آمنة بدل تركها طوال خبز الأولى.
تشكيل الصرر وخبزها
ادهن قالبًا صغيرًا أو وعاء تشكيل خفيفًا، وضع الرقائق بحيث تتدلى أطرافها. أضف حصة أرز من دون ضغط شديد، ثم أغلق الأطراف واقلب الصرة على الصينية. ادهن السطح بطبقة رقيقة من الزيت أو السمن.
اخبز في فرن مسخن إلى نحو 190°م حتى تتماسك الرقائق ويتحمر لونها، مع اتباع حدود حرارة العبوة. إذا استعملت حشوة مبردة، تحقق من وصول المركز إلى 74°م. راقب القاعدة والوجه معًا، فقد يتحمر أحدهما أولًا.
هل يمكن تجهيز أوزي باللحم مسبقًا؟
جهز الحشوة واحفظها مبردة في وعاء ضحل، ثم شكّل الصرر قرب الخبز. هذه الطريقة تقلل ترطيب العجين أثناء الانتظار. قدّم اللبن والخيار منفصلين، ووضّح وجود القمح والمكسرات أو الحليب بحسب مكوناتك.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم عجل 1 كجم، أو مفروم عجل 500 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.