ملوخية مصرية باللحم تحتاج مرقًا جيدًا قبل إضافة الملوخية نفسها. عندما يكون المرق شديد الملوحة أو كثير الدهن، يصعب تصحيح الوعاء في النهاية. حضّر اللحم حتى يطرى، وصفِّ المرق، ثم أضف الملوخية تدريجيًا لتتحكم في القوام الذي تفضله.
مقادير ملوخية مصرية باللحم
لأربع حصص جهّز 700 جم لحم مناسب للسلق، وبصلة للمرق، و400 جم ملوخية مفرومة طازجة أو مجمدة وفق تعليمات العبوة. تحتاج أربعة فصوص ثوم، وملعقة صغيرة كزبرة جافة، وملعقة كبيرة سمن أو زيت، وملحًا وفلفلًا. ابدأ بنحو لتر مرق ثم عدّل الكمية بحسب نوع الملوخية وكثافتها.
قدّم الطبق مع أرز وخبز أو أحدهما بحسب الوجبة. إذا كان اللحم بالعظم، احسب أن جزءًا من الوزن لن يكون لحمًا صافيًا؛ لا تستبدل الوزن نفسه من المكعبات الصافية من دون مراجعة كمية الحصص.
المرق واللحم
اسلق اللحم مع البصل على غلي هادئ حتى يطرى. أزل الرغوة عند الحاجة، ثم صفّ المرق واضبط ملوحته. يمكن تحمير قطع اللحم المطبوخة قليلًا في مقلاة قبل التقديم، لكن ذلك اختياري ولا يغني عن الطهي الكامل السابق.
سخّن جزءًا من المرق، وأضف الملوخية تدريجيًا مع التحريك. اتبع تعليمات المنتج إذا كانت مجمدة. لا تصب كل المرق من البداية؛ زيادة السائل أسهل من معالجة قوام مخفف جدًا. اتركها تسخن جيدًا وتنضج بالطريقة المناسبة، وتجنب الغلي العنيف الطويل الذي قد يؤثر في القوام.
تقلية الثوم
سخّن السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة، وأضف الثوم والكزبرة. قلّب حتى تظهر الرائحة ويبدأ لون خفيف، ثم انقل الخليط إلى الملوخية بحذر. الثوم المحترق يعطي مرارة يصعب إخفاؤها؛ إذا احترق فعلًا فالأفضل تجهيز تقلية جديدة.
حرّك برفق وتذوق، ثم قدّم الملوخية واللحم والأرز في أطباق واضحة. لا تصف الصورة بأنها تمثل منتجًا مطبوخًا يباع في المتجر إذا كانت الوصفة تستخدم لحمًا نيئًا يُطهى في المنزل.
كيف أعيد تسخين ملوخية مصرية باللحم؟
احفظها مبردة بسرعة بعد الطبخ، ثم سخّن الحصة المطلوبة مع التحريك حتى تبلغ 74°م. إذا احتاجت تخفيفًا فأضف قليلًا من الماء أو المرق الآمن، ولا تكرر التسخين والتبريد لكل الكمية في كل وجبة.
منتجات مرتبطة من الراقي
مكعبات عجل صافي 1 كجم، أو مشكل نعيمي بلدي 1 كجم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.