المقلوبة تحتاج أرزًا مضبوط السائل وخضارًا مجهزة ولحمًا ناضجًا قبل ترتيب الطبقات. قلب القدر هو الخطوة الأخيرة فقط؛ ثبات الطبق يبدأ من عدم إغراق الأرز أو جعل الباذنجان رطبًا جدًا. المقادير تكفي نحو 4 حصص.
المقادير
- 1 كجم لحم مناسب للقدر، و2 كوب أرز بسمتي.
- باذنجانتان متوسطتان، وبصلة، وحبة طماطم شرائح.
- 3 ملاعق كبيرة زيت، وملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- هيل وقرفة وملح وفلفل، وماء لطهي اللحم.
تجهيز المكونات
اطبخ اللحم مع البصل والتوابل والماء حتى يطرى ويكتمل استواؤه، ثم احتفظ بالمرق. قطع الباذنجان شرائح متوسطة، وادهنه بالزيت واشوه في الفرن حتى يلين ويتلون، أو اقله حسب تفضيلك وصفِّ الزيت الزائد.
ترتيب الطبقات
في قدر مناسب ضع شرائح الطماطم ثم اللحم والباذنجان والأرز المغسول والمصفى. صب مرقًا ساخنًا محسوبًا بحسب نوع الأرز، لا كل كمية المرق المتاحة. يمكن البدء بنسبة عبوة البسمتي مع مراعاة ما تحمله الخضار من رطوبة.
الطهي والراحة
اترك السائل يبدأ بالغليان، ثم خفف النار وغطِ القدر حتى ينضج الأرز. بعد إطفاء النار اتركه 10–15 دقيقة ليستقر. ضع طبق تقديم كبيرًا وثابتًا فوق القدر، واستخدم قفازات مناسبة واقلب بحركة محسوبة على سطح آمن.
إذا لم تحافظ على شكلها
لا يعني ذلك فشل النكهة؛ قدمها بالملعقة وسجل ما يحتاج تعديلًا. كثرة المرق وقلة الراحة أو اختيار قدر غير مناسب من الأسباب الشائعة. لا تستخدم قدرًا أثقل مما تستطيع حمله بأمان، ويمكن ترتيب حصص فردية بدل قلب كمية كبيرة.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.