مجبوس اللحم يتميز بحضور اللومي والتوابل مع مرق يصل إلى الأرز بعد طهي اللحم. التحكم في قوة اللومي والملح مهم حتى لا يطغيا على الطبق. هذه نسخة منزلية بمشكل الحري البلدي لنحو 4 حصص.
المقادير
- 1 كجم مشكل حري بالعظم، و2 كوب أرز بسمتي.
- بصلة كبيرة، وحبتا طماطم، وملعقتان كبيرتان زيت.
- حبة لومي مثقوبة، و4 حبات هيل، وعود قرفة.
- نصف ملعقة كركم، ونصف ملعقة كمون، وملح وفلفل.
- ماء ساخن للطهي، وزبيب أو بصل محمر للتقديم اختياريًا.
اللحم والتوابل
شوّح البصل ثم أضف اللحم على دفعات. ضع الطماطم والتوابل واللومي، وأضف الماء الساخن. اطبخ مغطى على نار هادئة حتى تطرى القطع ويكتمل استواؤها. يتغير الزمن مع التقطيع، فلا تضف الأرز قبل التأكد من تقدم اللحم بالشكل المطلوب.
اضبط المرق
تذوق المرق المطهو، وأخرج اللومي إذا أصبحت نكهته قوية بما يكفي. اضبط الملح وقس السائل بحسب كمية الأرز وتعليماته. احتفظ بالمرق الزائد بدل إجبار الأرز على امتصاصه كله.
مرحلة الأرز
أضف البسمتي المغسول والمصفى، وخفف النار بعد بدء الغليان. غطِ القدر حتى ينضج الأرز، ثم اتركه يرتاح قبل التقليب. يمكنك تحمير اللحم منفصلًا لفترة قصيرة إذا أردت لونًا أوضح عند التقديم، مع عدم تجفيفه.
كيف تعدل النكهة؟
ابدأ بحبة لومي واحدة وأضف الزيادة في تجربة لاحقة عند الحاجة. لا تكثر التوابل محاولة لتعويض مرق غير مضبوط. قدم الطبق مع سلطة أو لبن بحسب تفضيلك، وانتبه لمسببات الحساسية في الإضافات مثل المكسرات أو منتجات الحليب.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.