كفتة الحاشي بالفرن تحتاج تحكمًا برطوبة الخليط وطهيًا كاملًا. لا تفترض أن نسبة الدهن معروفة من اسم المفروم، ولا تعالج خليطًا جافًا بإضافة سوائل كثيرة مرة واحدة. جهز قطعة اختبار صغيرة مطهية لتقييم القوام والتتبيل.
المقادير لنحو 4 حصص
- 750 جم مفروم حاشي.
- بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس، وفص ثوم اختياري.
- نصف ملعقة كمون، ونصف ملعقة كزبرة مطحونة، وملح وفلفل.
- ملعقة كبيرة زيت لدهن الصينية، وطماطم شرائح للتقديم اختياريًا.
تجهيز الخليط
امزج اللحم والبصل والأعشاب والتوابل برفق حتى تتوزع. أبق الخليط باردًا، وشكّل أصابع متقاربة السماكة أو طبقة متوسطة في صينية. إذا كان البصل كثير الماء، صفِّ المزيد قبل إضافته بدل تعويض الرطوبة بدقيق عشوائي.
الطهي
سخن الفرن إلى 200°م. ضع الكفتة مع مسافات مناسبة، واطبخ نحو 20–30 دقيقة بحسب السماكة والفرن. لهذه الوصفة نختار طهيًا كاملًا مع هدف محافظ قدره 74°م في المركز، ثم نراجع القوام. لا تعتمد تغير اللون وحده دليلًا على اكتمال الاستواء.
التحمير والتقديم
يمكن تحمير الوجه لدقائق بعد اكتمال الداخل مع مراقبة مستمرة. قدمها مع أرز أو خبز وسلطة، وضع الصلصات منفصلة حتى يختار كل شخص ما يناسبه. إذا أضفت لبنًا أو طحينة فانتبه للحليب والسمسم.
لماذا تتشقق؟
السماكة غير المتساوية أو جفاف الخليط أو الطهي الزائد قد يغير شكلها. عدل حجم الأصابع وطريقة الخلط في التجربة التالية، ولا تقلل الطهي إلى حد غير آمن للحصول على طراوة ظاهرية. قسم العبوة الكبيرة إلى وجبات وفق تعليمات الحفظ بدل تجهيزها كلها دون خطة.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.