الكفتة بالفرن تحتاج توازنًا بين رطوبة البصل وقدرة المفروم على التماسك. لا يكفي إضافة بقسماط كثير لإصلاح خليط مائي؛ ابدأ بتصفية السائل الزائد وخلط معتدل، ثم اطبخ الكفتة حتى يصل مركزها إلى درجة آمنة.
المقادير لنحو 3–4 حصص
- 500 جم مفروم نعيمي أو عجل.
- بصلة صغيرة مبشورة ومصفاة من الماء الزائد.
- ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم.
- نصف ملعقة كمون، ونصف ملعقة بهارات مشكلة، وملح وفلفل.
- ملعقة كبيرة زيت لدهن الصينية، وطماطم شرائح اختيارية.
تشكيل الخليط
امزج اللحم والبصل والبقدونس والتوابل حتى تتوزع المكونات. لا تضف ماء البصل كله، ولا تعجن طويلًا أكثر من الحاجة. شكّل أصابع متقاربة السماكة أو افرد الخليط بطبقة معتدلة؛ الطبقة السميكة جدًا تحتاج وقتًا أطول في المركز.
الطهي
سخن الفرن إلى 200°م. ضع الكفتة في الصينية المدهونة مع فراغ بسيط بين الأصابع، واطبخ نحو 18–25 دقيقة بحسب السماكة والفرن. استخدم ميزان حرارة: المفروم من العجل أو الغنم يحتاج 71°م في المركز كحد أدنى عام، ولا يكفي احمرار الوجه أو جفاف العصارة.
التعديل والتقديم
يمكن تحمير الوجه قليلًا بعد اكتمال الداخل، مع متابعة مستمرة. قدم الكفتة مع خبز أو أرز وسلطة. إذا أضفت طحينة أو لبنًا، انتبه للحساسيات ذات الصلة بالمكونات.
لماذا تفككت الكفتة؟
رطوبة البصل الزائدة أو تشكيل رقيق غير متماسك أو تحريكها قبل أن تتماسك قد يسبب التفكك. جرّب قطعة صغيرة مطهية بالكامل قبل تشكيل الباقي لتقييم الملح والقوام، وأبق الخليط الآخر مبردًا خلال التجربة.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.