كبة بالصينية تناسب من يحب نكهة الكبة من دون تشكيل عشرات الحبات. نجاحها يبدأ ببرغل ناعم مصفّى جيدًا ولحم مناسب للفرم الناعم، ثم طبقتين متقاربتين في السماكة. الحشوة الكثيفة جدًا قد تفصل الطبقات، والعجينة الجافة قد تتشقق قبل اكتمال الطهي.
مقادير كبة بالصينية
لصينية متوسطة جهّز 400 جم لحم مفروم ناعم قليل الدهن نسبيًا للعجينة، و250 جم برغل ناعم جاف، وبصلة صغيرة، وملحًا وبهارات كبة. للحشوة استخدم 300 جم مفروم، وبصلة، وملعقة زيت، وملعقتين صنوبر اختياريتين. تحتاج قليلًا من الزيت أو السمن لدهن الصينية والوجه.
لا تفترض أن كل مفروم جاهز مناسب لعجينة الكبة؛ اسأل عن درجة الفرمة ونسبة الدهن المعلنة وإمكانية تجهيز فرمة ناعمة. البرغل يحتوي على القمح، والصنوبر مكون اختياري يُراعى عند التقديم لمن لديهم حساسيات.
العجينة والحشوة
انقع البرغل وفق نوعه حتى يلين، ثم صفّه واعصر الماء الزائد. افرمه مع البصل واللحم والتوابل على دفعات، وحافظ على برودة الخليط. أضف قطرات ماء بارد فقط إذا احتاجت العجينة للتماسك؛ لا تجعلها رطبة بسبب صعوبة الطحن.
اطه حشوة المفروم والبصل حتى تنضج وتتبخر السوائل، وتحقق من بلوغ اللحم 71°م. أضف الصنوبر المحمص إن رغبت، ثم اتركها تهدأ. يجب أن تكون قابلة للتوزيع من دون سائل يسيل بين الطبقات.
الفرد والخبز
ادهن الصينية وافرد نصف العجينة بسماكة منتظمة. وزع الحشوة في طبقة معتدلة، ثم ضع النصف الثاني على أجزاء صغيرة وافردها لتلتئم. بلل يدك بخفة لتنعيم الوجه، وارسم خطوط التقطيع من دون تمزيق الطبقة السفلية.
ادهن السطح وأدخل الصينية فرنًا مسخنًا إلى 190°م. ابدأ الفحص بعد 30 دقيقة، وقد تحتاج 35–45 دقيقة بحسب السماكة. تحقق من نضج العجينة المحتوية على لحم نيئ ووصول مركزها إلى 71°م. اترك الكبة تستقر قليلًا قبل إخراج القطع.
لماذا تتشقق كبة بالصينية؟
قد يكون البرغل غير لين بما يكفي، أو العجينة جافة، أو الطبقة العليا شديدة الرقة. اختبر مرونة قطعة صغيرة قبل الفرد. لا تعالج كل تشقق بإضافة ماء كثير؛ تعديل بسيط مع تبريد العجينة يكون أوضح أثرًا.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم عجل 1 كجم، أو مفروم نعيمي بلدي 1 كجم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.