الكباب المنزلي يحتاج خليطًا متماسكًا وسماكة متقاربة أكثر مما يحتاج قائمة طويلة من التوابل. المفروم والبصل والبقدونس يكفون لنسخة بسيطة، بشرط التحكم بالرطوبة وطهي الداخل جيدًا. يمكن استخدام صينية فرن إذا لم تكن لديك شواية مناسبة.
المقادير لنحو 4 حصص
- 750 جم مفروم نعيمي.
- بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة جيدًا.
- 3 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم.
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة، ونصف ملعقة كمون، وملح وفلفل.
- قليل من الزيت لدهن اليد أو الصينية.
إعداد الخليط
امزج المكونات حتى تتوزع، وأعد الخليط إلى الثلاجة نحو 20 دقيقة إذا احتاج تماسكًا أسهل. لا تضف ماء البصل المتبقي. شكّل أصابع متساوية السماكة، سواء على أسياخ مناسبة أو مباشرة في صينية.
الطهي بالفرن
سخن الفرن إلى 210°م. رتب الأصابع مع مساحة بينها، واطبخ نحو 15–25 دقيقة بحسب السماكة، مع التقليب عند الحاجة. افحص المركز بميزان حرارة حتى يصل المفروم إلى 71°م كحد أدنى عام. يمكن تحمير الوجه قرب النهاية مع المتابعة.
على الشواية
استخدم أسياخًا مناسبة وتعامل مع الحرارة على مراحل. إذا كانت الخلطة تتساقط، لا تحاول تثبيتها فوق اللهب بضغط متكرر؛ عدل التشكيل والرطوبة، أو انقلها لطريقة صينية أكثر تحكمًا. التحمير الخارجي لا يكفي للحكم على المركز.
التقديم
قدم الكباب مع خبز وبصل وسلطة أو طحينة، مع الانتباه للسمسم في الطحينة. وإذا أردت تقييم الملح، اطبخ قطعة اختبار صغيرة بالكامل قبل تشكيل الكمية. لا تتذوق المفروم النيئ، وأبق بقية الخليط باردًا أثناء التجهيز.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.