القرصان باللحم يحتاج مرقًا كافيًا لترطيب الرقائق دون إغراقها. تختلف الرقائق الجاهزة في السماكة وقدرتها على امتصاص السائل، لذلك أضف المرق تدريجيًا بدل استخدام كمية ثابتة لكل منتج.
المقادير لنحو 4 حصص
- 1 كجم لحم غنم بالعظم.
- 250–300 جم قرصان جاهز، بحسب السماكة.
- بصلة، وحبتا طماطم، وجزرة، وكوسا، وكوب قرع.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملعقة كبيرة معجون طماطم.
- كمون وكزبرة وملح وفلفل، وماء ساخن.
جهز اللحم والمرق
شوّح البصل واللحم، ثم أضف الطماطم والمعجون والتوابل. اسكب الماء الساخن واطبخ على نار هادئة حتى يطرى اللحم ويكتمل استواؤه. أضف الجزر قبل الخضار الأطرى، ثم القرع والكوسا في الوقت المناسب لحجم تقطيعهما.
ترطيب القرصان
اتبع تعليمات الرقائق إذا كانت تتطلب تجهيزًا خاصًا. ضع طبقة في طبق عميق مناسب، ووزع قليلًا من المرق الساخن والخضار، ثم كرر. انتظر دقيقة بين الدفعات لتلاحظ مقدار الامتصاص قبل زيادة السائل. لا تضغط الرقائق بقوة حتى لا تتحول إلى كتلة كثيفة.
أضف اللحم وقدمه
رتب اللحم المطهو فوق الطبق، وأضف من المرق بقدر ما يحتاجه القوام. الأفضل تجهيز القرصان قريبًا من وقت التقديم؛ بقاؤه طويلًا في سائل كثير يزيد ليونته أكثر من المطلوب.
إذا أصبح جافًا أو معجنًا
للجفاف أضف مرقًا ساخنًا تدريجيًا. أما إذا تشبع أكثر من اللازم، فلا توجد طريقة تعيد الرقائق كما كانت؛ استخدم التجربة لضبط الكمية في المرة التالية. تختلف أنواع القرصان، والوصفة تحتوي على القمح عادة، لذا راجع العبوة عند وجود حساسية غذائية.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.