طاجن اللحم بالبطاطس يناسب الطهي الهادئ الذي يعطي صلصة مركزة وقطعًا طرية. إضافة البطاطس في مرحلة متأخرة نسبيًا تساعد على الحفاظ على شكلها بدل ذوبانها قبل اكتمال اللحم. هذه وصفة لنحو 4 حصص.
المقادير
- 750 جم لحم عجل صافي مقطع إلى قطع متقاربة.
- 3 حبات بطاطس متوسطة، وبصلة كبيرة، و3 فصوص ثوم.
- كوب طماطم مفرومة، وملعقة كبيرة معجون طماطم.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وملح وفلفل ونصف ملعقة بابريكا.
- كوب ونصف إلى كوبين ماء ساخن أو مرق كبداية.
تحمير وتجهيز
حمّر اللحم على دفعات في قدر يصلح للفرن، ثم أضف البصل والثوم والطماطم والمعجون والتوابل. ضع السائل حتى يصل إلى نحو منتصف ارتفاع القطع أو أكثر قليلًا بحسب الوعاء، ثم غطِ بإحكام.
الطهي الهادئ
أدخل الوعاء فرنًا على 170°م، واتركه نحو ساعة ونصف قبل فحص الطراوة والسائل. قد يحتاج اللحم وقتًا أطول بحسب القطع. أضف البطاطس بأحجام متقاربة عندما يقترب اللحم من النضج، ثم أكمل 30–45 دقيقة تقريبًا أو حتى تنضج.
الصلصة والتحمير
إذا أردت وجهًا محمرًا، اكشف الغطاء قرب النهاية مع المراقبة. وإن كانت الصلصة خفيفة، قللها دون ترك القاع يجف. اضبط الملح بعد التبخير لأن النكهة تصبح أكثر تركيزًا.
أدوات مناسبة
تحقق أن القدر والغطاء ومقابضهما مخصصة لحرارة الفرن. وإذا استخدمت صينية مختلفة، قد تحتاج تعديل السائل لأن المساحة تؤثر في سرعة التبخر. تقدم الوصفة مع خبز أو أرز، وتبقى حرارة المركز والطراوة الفعلية أهم من الالتزام بوقت واحد لجميع أنواع العجل.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.