صفيحة اللحم تجمع قاعدة عجين خفيفة مع حشوة لا تطغى عليها الرطوبة. استخدام مفروم العجل يسهل توزيع الحشوة، لكن عصر البصل وتصفية الطماطم من السوائل الزائدة يساعدان على قاعدة أفضل. المقادير تعطي نحو 8–10 قطع صغيرة بحسب الحجم.
العجين
- كوبان دقيق، وملعقة صغيرة خميرة فورية.
- ملعقة صغيرة سكر، ونصف ملعقة ملح.
- ملعقتان كبيرتان زيت، وثلاثة أرباع كوب ماء فاتر تقريبًا يضاف تدريجيًا.
الحشوة
استخدم 400 جم مفروم عجل، وبصلة صغيرة مبشورة ومصفاة، وحبة طماطم مفرومة ومصفاة، وملعقة كبيرة بقدونس، وملح وفلفل وبهارات مشكلة. يمكن إضافة قليل من دبس الرمان حسب الرغبة ومكوناته.
التحضير
اعجن المكونات حتى تحصل على عجين لين غير سائل، وغطه حتى يتضاعف تقريبًا بحسب حرارة المكان والخميرة. جهز الحشوة بخلط خفيف وأبقها مبردة حتى الفرد. قسم العجين إلى دوائر رقيقة نسبيًا، ووزع طبقة حشوة متقاربة السماكة دون تكديس في الوسط.
الخبز
سخن الفرن والصينية المناسبة إلى نحو 220°م. اخبز القطع نحو 12–18 دقيقة بحسب الحجم والفرن، وتحقق من وصول حشوة اللحم المفروم إلى 71°م. لا تعتمد لون أطراف العجين وحده على أنه دليل لاكتمال اللحم.
حل مشكلة القاعدة الرطبة
قلل ماء البصل والطماطم، ولا تفرد الحشوة بسمك كبير. إذا احمرت الأطراف سريعًا، عدل موضع الصينية والحرارة بدل إخراج الصفيحة قبل اكتمال الحشوة. تحتوي الوصفة على القمح، وقد يحتوي دبس الرمان أو الإضافات على مكونات أخرى يلزم مراجعتها عند الحساسية.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.