شيش برك يجمع قطع عجين صغيرة محشوة باللحم داخل صلصة اللبن. أكثر ما يفرق في النتيجة هو حجم الحبة وسماكة العجين؛ الحبات الكبيرة تحتاج وقتًا أطول وقد تجعل الصلصة تثقل قبل نضجها. اعمل على قطع متقاربة واختبر حبة قبل إكمال الدفعة.
مقادير شيش برك منزلي
لأربع حصص، جهّز كوبين دقيق، ونحو ثلاثة أرباع كوب ماء يضاف بالتدريج، ورشة ملح وملعقة صغيرة زيت للعجين. للحشوة استخدم 300 جم مفروم وبصلة صغيرة وملعقة زيت وملحًا وفلفلًا. للصلصة تحتاج 800 جم زبادي مبستر وملعقة كبيرة نشا مذابة بقليل من الماء، وثومًا وكزبرة حسب الذوق.
كمية الماء في العجين تتغير بحسب الدقيق، لذلك لا تضفها كلها دفعة واحدة. الوصفة تحتوي على القمح والحليب، ويجب مراعاة ذلك عند تقديمها لمن لديهم حساسية.
تجهيز العجين والحشوة
اخلط الدقيق والملح والزيت، وأضف الماء حتى تتكون عجينة متماسكة ومرنة. اعجنها قليلًا واتركها ترتاح مغطاة نحو 20–30 دقيقة. في أثناء ذلك، اطه البصل والمفروم حتى ينضج ويبلغ 71°م وتتبخر سوائله، ثم برّده.
افرد العجين رقيقًا واقطع دوائر صغيرة. ضع مقدارًا قليلًا من الحشوة، وأغلق الدائرة كنصف قمر، ثم قرّب الطرفين إذا أردت الشكل المعتاد. اضغط مواضع الإغلاق جيدًا، ولا تضع الحشوة على حافة العجين لأنها تمنع الالتصاق.
الصلصة والطهي
يمكن تحميص الحبات قليلًا في فرن معتدل لتتماسك من دون تجفيف شديد. اخفق اللبن والنشا، وسخنه تدريجيًا مع التحريك. أضف الحبات على دفعات مناسبة وأكمل على حرارة هادئة حتى ينضج العجين ويسخن الداخل جيدًا. إذا كانت الحشوة مبردة مسبقًا، استهدف 74°م عند إعادة تسخينها.
أضف الثوم والكزبرة بالطريقة التي تفضلها، واضبط سماكة الصلصة بماء ساخن قليلًا قليلًا. قدّم شيش برك بعد استقرار الغلي، ولا تتركه يغلي بعنف حتى لا تتفتح الحبات أو تتلف الصلصة.
هل يمكن تجميد الحبات قبل الطبخ؟
يمكن تجهيزها من حشوة مطبوخة ومبردة بأمان، ثم تجميدها متباعدة وتعبئتها بعد تماسكها. دوّن التاريخ والمكونات، واتبع طريقة طهي تضمن نضج العجين وتسخين الحشوة بالكامل. لا تجمّد حشوة بقيت خارج التبريد طويلًا.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم عجل 1 كجم، أو مفروم عجل 500 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.