ستيك بالزبدة والثوم يحتاج سطحًا جافًا ومقلاة مناسبة، ثم إضافة الزبدة في مرحلة تسمح بتعطيرها من دون احتراقها. وضع كمية كبيرة من الزبدة منذ بداية التسخين القوي قد يغمقها بسرعة. افصل بين مرحلة التحمير ومرحلة إضافة النكهة، وراقب درجة مركز القطعة.
مقادير ستيك بالزبدة والثوم
لحصتين، استخدم قطعتين من الريب آي أو الستربلوين متقاربتين في السماكة، وملعقة كبيرة زيت مناسب للطهي، و25–30 جم زبدة. جهّز فصي ثوم مهروسين قليلًا بقشرهما النظيف أو مقشرين، وغصن زعتر أو إكليل جبل، وملحًا وفلفلًا.
تأكد من جفاف السطح قبل التحمير. لا تترك اللحم ساعات خارج الثلاجة للوصول إلى حرارة الغرفة؛ يمكنك تنظيم التحضير والطهي من دون هذه الخطوة الطويلة. حضّر طبق الراحة والملقط والميزان مسبقًا.
التحمير ثم خفض الحرارة
سخن المقلاة وفق مادتها وحدود استخدامها، وأضف طبقة الزيت الخفيفة. ضع القطعتين من دون ازدحام، ودعهما تتحمران مع التقليب المناسب. إذا احمر السطح سريعًا وبقي الوسط بعيدًا عن الدرجة المطلوبة، خفف الحرارة أو أكمل في فرن وفق ملاءمة المقلاة.
أضف الزبدة والثوم والأعشاب قرب نهاية الطهي بعد خفض الحرارة. اسكب الزبدة الذائبة فوق الوجه بملعقة مع الحذر من تناثرها. إذا أصبحت داكنة ذات رائحة احتراق، لا تستمر في استعمالها لتعطير اللحم.
قياس النضج والراحة
أدخل المسبار من الجانب إلى مركز أسمك جزء. للقطع الكاملة من العجل، تحقق من 63°م مع راحة ثلاث دقائق على الأقل قبل التقطيع. لا تعتمد على لون القشرة أو اختبار الضغط بالأصابع لتقدير السلامة.
انقل الستيك إلى طبق نظيف، واتركه يرتاح ثم قطّعه عكس اتجاه الألياف. اسكب مقدارًا معتدلًا من زبدة المقلاة غير المحترقة عند التقديم، وقدّم الخضار أو البطاطس بجانبه. تحتوي الوصفة على الحليب بسبب الزبدة.
هل يصلح الستيك الرقيق لهذه الطريقة؟
يمكن، لكنه يكتمل بسرعة وقد لا يحتاج مرحلة طويلة لسقي الزبدة. جهز الزبدة المنكهة منفصلة أو أضف كمية صغيرة في النهاية. السماكة أهم من اتباع توقيت ثابت مكتوب لقطعة مختلفة.
منتجات مرتبطة من الراقي
ستيك ريب آي قطعتان، 500 560 جم، أو ستيك ستريبلوين قطعتان، 400 460 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.