الحمص باللحم المفروم يصلح طبق مشاركة عندما يكون الحمص متوازن القوام والمفروم محمرًا دون سائل زائد. يمكن استخدام حمص جاهز بمكونات معروفة أو تحضيره من حبوب مطبوخة، مع الانتباه للسمسم الموجود في الطحينة.
المقادير لنحو 4 حصص مشاركة
- 300 جم مفروم غنم رفيدي.
- كوبان حمص مطبوخ ومصفى، و3 ملاعق كبيرة طحينة.
- ملعقتان كبيرتان عصير ليمون، وفص ثوم صغير اختياري.
- 2–4 ملاعق ماء بارد للقوام، وملح بحسب الذوق.
- ملعقة كبيرة زيت، ونصف ملعقة كمون، وبقدونس للتقديم.
قاعدة الحمص
اخلط الحمص والطحينة والليمون والثوم، ثم أضف الماء تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا وقابلًا للفرد. اضبط الملح والحموضة بعد التذوق. لا تضف كل الماء أولًا لأن رطوبة الحبوب تختلف بين المنتجات.
تحمير اللحم
سخن مقلاة واسعة، وأضف الزيت والمفروم، ثم فكك التكتلات. اطبخ حتى يتبخر السائل الزائد ويظهر تحمير خفيف، وأضف الكمون والملح. تحقق من وصول المفروم إلى 71°م في المركز، ولا تعتبر تغير اللون وحده كافيًا.
التقديم
افرد الحمص في طبق نظيف، وضع اللحم الساخن فوقه قريبًا من موعد الأكل. أضف البقدونس وقليلًا من زيت الزيتون حسب الرغبة. يمكن تقديم خبز أو خضار مقطعة على أدوات لم تلامس اللحم النيئ.
تنظيم الحفظ
إذا كنت ستجهز الطبق مبكرًا، احفظ الحمص والمفروم كلًا على حدة بطريقة مناسبة، ثم سخن اللحم جيدًا قبل التقديم. لا تضع طبق المشاركة طوال اليوم على الطاولة. راجع السمسم والقمح وأي مكسرات تضيفها عند وجود حساسية غذائية.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.