جلاش باللحمة المفرومة يعطي طبقات رقيقة وحشوة واضحة عندما تضبط ثلاثة أشياء: جفاف المفروم، وكمية الدهن بين الرقائق، وتوزيع سائل الوجه. كثرة الحشوة في المنتصف أو سكب السائل على جانب واحد يجعل بعض القطع رطبة وبعضها جافًا.
مقادير جلاش باللحمة المفرومة
استخدم عبوة جلاش نحو 400–500 جم، و500 جم مفروم عجل، وبصلة مفرومة، وثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة سمن مذاب أو زيت. لسائل الوجه اخلط بيضة مع كوب حليب، وملحًا وفلفلًا. قد تحتاج كمية أقل من السائل بحسب مقاس الصينية وعدد الطبقات، لذلك أضفه بالتدريج.
الوصفة تحتوي على القمح والحليب والبيض؛ راجع مكونات العبوة والحساسيات قبل التقديم. أذب الجلاش وفق تعليماته، وأبق الرقائق التي لا تستخدمها مغطاة حتى لا تجف وتتكسر أثناء العمل.
طهي المفروم وتجهيز الطبقات
قلّب البصل ثم أضف المفروم وفتته حتى ينضج وتتبخر السوائل. تحقق من بلوغ اللحم 71°م، ثم اضبط التوابل. لا تضع حشوة سائلة بين الرقائق؛ أعدها إلى النار قليلًا إذا احتاجت تجفيفًا، ثم اتركها تهدأ.
ادهن الصينية، وضع نصف الرقائق مع مسحات خفيفة من الدهن بين كل طبقتين. وزع المفروم حتى الأطراف بسماكة متساوية، ثم أكمل بقية الرقائق. اقطع الحصص بسكين حاد قبل إضافة خليط الحليب والبيض، ثم وزّعه على السطح تدريجيًا حتى تمتصه الطبقات من دون بركة كبيرة.
الخبز والمتابعة
أدخل الصينية فرنًا مسخنًا إلى 180–190°م، وابدأ فحصها بعد نحو 30 دقيقة. قد تحتاج 35–45 دقيقة بحسب العمق والفرن. يجب أن يتماسك خليط البيض وأن يصبح الوجه ذهبيًا. تحقق من وصول وسط الطبق المحتوي على البيض إلى 71°م على الأقل، أو 74°م إذا كانت الحشوة مطبوخة ومبردة مسبقًا وتعيد تسخينها.
اترك الجلاش قليلًا قبل التقطيع النهائي. إذا كان الوجه جاهزًا والقاعدة ما زالت رطبة، ضع الصينية في رف أخفض مع حماية الوجه بدل زيادة حرارة الشواية العلوية.
هل يمكن الاستغناء عن خليط الحليب والبيض؟
نعم في طريقة مختلفة تعتمد على رقائق أكثر قرمشة، لكن النتيجة لن تكون الصينية الطرية نفسها. اختر طريقة واحدة واضحة، ولا تعالج الجفاف بإضافة ماء عشوائي بعد الخبز.
منتجات مرتبطة من الراقي
مفروم عجل 1 كجم، أو مفروم عجل 500 جم. راجع الوزن والمكونات وخيارات التقطيع في صفحة المنتج قبل الطلب. اختر القطعة حسب طريقة الطهي المذكورة؛ اسم اللحم الصافي أو المشكل وحده لا يضمن ملاءمته للطهي السريع.
مراجع إرشادية
درجات الطهي الآمنة، الحفظ المبرد.