البامية باللحم تنجح عندما ينضج اللحم أولًا تقريبًا ثم تكمل البامية في الصلصة. التقليب العنيف والطهي الطويل للخضار قد يفقدان الحبات شكلها. هذه نسخة منزلية بمشكل غنم مناسب للقدر لنحو 4 حصص.
المقادير
- 750 جم لحم غنم مشكل.
- 500 جم بامية طازجة أو مجمدة وفق تعليمات عبوتها.
- بصلة، و3 فصوص ثوم، وحبتا طماطم.
- ملعقة كبيرة معجون طماطم، وملعقتان كبيرتان زيت.
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة، وملح وفلفل، وليمون للتقديم.
اللحم والصلصة
حمّر اللحم قليلًا على دفعات، ثم أضف البصل وشوحه. ضع الطماطم والمعجون والتوابل وماءً ساخنًا مناسبًا. غطِ القدر واترك اللحم يطهى على نار منخفضة حتى يقترب من الطراوة، مع متابعة السائل وعدم ترك القاع يجف.
تجهيز البامية
للطازجة، نظف الأطراف دون قطع عميق يفتح الحبة، ثم جففها. للمجمدة، اتبع تعليمات العبوة ولا تفترض أنها تحتاج إذابة مسبقة. أضف البامية إلى اللحم شبه الناضج، وحرّك القدر بلطف بدل التقليب القوي بالملعقة.
اللمسة الأخيرة
شوّح الثوم مع قليل من الزيت والكزبرة حتى تظهر رائحته دون احتراق، ثم أضفه إلى الصلصة. اترك البامية حتى تنضج، غالبًا نحو 15–25 دقيقة بحسب حجمها وحالتها. اضبط الملح، وأضف الحموضة تدريجيًا عند التقديم حسب الذوق.
لماذا تختلف النتيجة؟
البامية الصغيرة والكبيرة لا تحتاجان الوقت نفسه، كما يغير نوعها المجمد أو الطازج طريقة التعامل. لا تطلِ طهيها انتظارًا للحم قاسٍ؛ أعط اللحم وقته قبل الإضافة. قدم الطبق مع الأرز أو الخبز، مع الانتباه للعظام إذا استخدمت مشكلًا بالعظم.
منتجات مرتبطة من الراقي
راجع تفاصيل المنتج والوزن وخيارات التجهيز والسعر والتوفر الحالي في صفحة الشراء قبل تأكيد الطلب.